中国跨境电商培训课程 浅谈中国饮食文化之礼仪

每个民族都有自己独特的饮食习俗，发展程度各不相同。中国人的饮食礼仪比较发达完备，具有自上而下贯穿的特点。《礼记·礼运》云:“礼初，各种食始”。在中国，根据文献记载，可以知道最迟在周代，饮食礼仪已经形成了相当完善的体系。这些饮食仪式在未来的社会实践中不断完善，在古代社会发挥了重要作用，对现代社会仍有影响，成为文明时代的重要行为准则。

第一，宴会仪式

与主人和客人共宴是一种社交活动。为了使这种社会活动有序进行，达到预期目的，需要有一定的礼仪规范来引导和约束。每个国家在长期的实践中都有自己一套标准化的饮食礼仪，作为社会每个成员的行为准则。

维吾尔人好客，请客人坐在餐桌上，摆上馕、蛋糕、冰糖，夏天加水果，先给客人倒茶或奶茶。吃肉饭前，带一壶水来清洗客人的手。你不能把抓来的米粒放回盘子里。晚餐后，客人只有在主人收拾好餐具后才能离开餐桌。蒙古人认为酸马奶酒是一种神圣的饮料，用它来招待客人。宴饮时，我们非常注重仪式，用手吃羊肉，向客人赠送带肉的羊琵琶骨和四根长排骨。对客人最隆重的接待是整羊宴，整羊的各个部分一起放在锅里煮。举行宴会时，羊肉块放在一个大盘子里，尾巴朝外。主人请客人切羊骨头，或者长辈动刀，主人和客人一起吃饭。

作为汉族传统的古代宴会礼仪，一般程序是到期邀请主人在门口迎接客人；到了就问候，伸到客厅坐下，敬茶；引导客人上桌，以左为上，带头。桌子里的座位，左边是第一个座位，对面两个座位，第一个座位下面三个座位，第二个座位下面四个座位。客人们静静地坐着，主人举杯祝酒，客人们礼貌地互相感谢。宴会结束后，引导客人坐在客厅上茶，直到说再见。晚餐供应葡萄酒有一定的规则。现代标准程序是:从客人右侧倒酒，先客人，后主人；先有女宾，后有男宾。酒要倒八次，不能太满。先凉后热，热菜要放在客人对面座位的左侧；先上单菜或配菜、小吃；上全鸡、金鸭、全鱼等塑料菜时，不能头尾朝向正面主题。

在古代正式的延宴中，座次安排和宴席仪式都很严肃，有时看起来还挺严肃的。有的皇帝还下诏整肃，不许随便行动。宋真宗曾批评朝鲜宴会出现低端的现象。参见《宋世利志十六》的记述:

敬德二年(1005年)九月，上谕曰:陈仪于庭受勋，衣列。文物会通过训练展示，谨慎自律为宜。条件在规定中反复判，照顾处罚为宜。等你稍微老了一点，就渐渐变得懈怠和迟钝。特殊申报制度，以此为例。既然是今天的宴会，点玉石台预定为宜，每次点的都要沉默，不要吵闹。违者，殿委大夫，钟诚，堕地委员会知杂御史服御史，轩委员会巡览剧；直接进入日常生活，进入庙堂进行同等位置的私人仪式的，将被指定按门演奏；其成员，使殿前侍卫各差一校，但如有不敬，则送所属机构。……

朝鲜有几百个宴前，难免会造成一些混乱，所以组织管理很重要。史书中关于这方面的记载并不多。我们可以阅读《明慧典》中的相关文字，想象一下古代的大致情况。《宴会通则》说:

(宴)前期礼部到各衙门，开宴官衔，呈图有序，仍挂长安门以示公。宴会当天，有四个人纠正了器械建议，其中两个站在庙里，两个站在丹勇身边。锦衣卫、红庙和礼部也由他们的官员纠正。

午门外设宴的地方，嘉靖二十五年(1546年)，光禄寺的年号会被批准，宴席官员会按照衙门的官品，写下年号和名字，把纸条贴在桌子上。需要等待向外的地方移动整齐。磕头完毕，等候的大臣坐下，然后允许他在名字后坐下。他可能不会提前坐下来，越来越失去他的乐器。......又题准光禄寺掌注和宴席题，鸿胪寺掌注顺序转移。每次有宴，提前三天，光禄寺去红红寺，了解宴官的频率。如果纸条不清，货无备，则是光禄寺的责任；频率混的话，礼尚往来，责任在红磡庙。

第二，好客

如何用酒和食物招待客人，李周、李逸和李记都有详细的礼仪规定。现在我们来看看这些礼仪的具体内容。

首先，在安排宴会时，菜肴的摆放要按照规定进行，要遵循一些固定的规则。净肉左边带血肉，食客左边带食物，右边带肉羹；炒等肉放在外面一点，酰基酱调料放在前面附近；酒浆也要放在附近，切好的大葱之类的可以收起来；如果有肉店，也要注意摆放的方向。你不能颠倒过来。这些规定是根据实际就餐情况制定的，并不是空洞的礼物，主要是为了方便就餐。

其次，还有陈文关于餐具摆放、仆人上菜姿势和关键菜肴位置的规定。仆人们把壶和瓶子放好，把壶嘴对着尊贵的客人；上菜时，不能为客人和菜肴喘气。如果此时客人碰巧有问题，你必须把脸转向一边，以避免呼气和吐在盘子或客人脸上。上全鱼菜时，一定要鱼尾指向客人，因为新鲜的鱼肉容易从鱼尾骨刺上剥落；在干鱼上，情况正好相反。比较容易把鱼干从头剥下来给客人吃；冬天鱼的肚子比较胖，放置的时候鱼的肚子是对的，方便喂食；夏天背鳍比较胖，所以鱼就转向右边。主人的好感，就是通过这种细微差别体现出来的，如果仆人不知道事情，必然会闹个不愉快。

第三，招待客人不是等仆人把酒和菜倒满，而是主人有一件很重要的事情要做，要引导和陪伴，主人和客人一定要一起吃饭。尤其是老幼，你会有更多的烦恼。和长辈喝酒的时候，喝酒的时候要站起来，离开座位去拜和接待长辈。长辈说没必要，只有那几个回到座位上喝了。如果长者举起酒杯，一饮而尽，少者未必先干。老年人如果给少数人、仆人等低贱的人吃吃喝喝，不需要委婉的谢绝，地位相差太大，连感谢都不给。

如果你敬服一个老人，要记得先吃几口饭，这叫“尝饭”。虽然你先尝食物，但不允许你先吃。你必须等长辈吃饭后才能放下筷子。吃饭的时候，那几个人要慢慢吃，快咽下去。他们要时刻准备着回答长辈的问题，以防喷饭的发生。

所有熟食产品必须由服务员品尝。如果是水果之类的，一定要先被可敬的人吃，不能被少数人吃。在古代，如果给你水果，如桃、枣、李等。，吃了这个果子，剩下的石头不能扔掉，但一定要用手臂还回去，不然会极其失礼。如果尊者给了你未完成的食物，如果容器不好洗，必须倒入他们使用的餐具中才能享用，否则会妨碍食品卫生。

礼貌一直是饮食礼仪的重要组成部分。孩子应该对父母表示尊重和尊重，对上级表示尊重和尊重，对长辈表示尊重和尊重。在这方面，不仅经典是作为文本而确立的，宫廷也是作为命令而工作的，家庭也是认为训练的。“明朝李”有“庶人会礼”，指明太祖朱元璋时两次下令，都是为了肯定饭桌上上下级座位的安排礼仪。

洪武五年(1372年)，那里的支书点了牙，民间学者、农民、商人等。在同一个地方相遇，当他们老了，他们在宴会上表达敬意。取第二名，长者第一。十二年(1379年)，内外官都被任命为官员，住在家乡，但都服从宗族和祖先的妻子，如家庭仪式。如果有宴席，要设专门的桌子，官员下面不要有人坐。同一个官会，顺序是爵，爵牙顺序一样。

在许多古代家庭中，有必要把饮食仪式作为家训的戒律，并教他们的子孙后代遵守这些戒律。清代张拳的《类编》卷三，引《屠世英童子礼》，并提到这样一条训规:

任何一个节食的人，都要先刷几箱，然后双手拿着食具，放在上面。器具会干干净净的，菜菜会点。那些依靠长辈的爱好而频繁吃饭的人，靠近他们，尊重长寿的利益，那么他们就会靠边站。吃，然后撤。如果让你等吃的，你就坐下，吃的就看长辈要什么了。没吃，不敢先吃；会吃完，先吃完，一旦菜摆好了，还用着它。

第三，吃饭的礼物

饮食活动本身，由于参与者是独立的个体，表现出更多的个体特征，每个人在长期的生活中可能会形成不同的习惯。而饮食活动也表现出强烈的群体意识，往往是在某个群体内部，某个家庭内部，或者某个社会群体内部进行的。所以要用社会认可的礼仪约束每个人，让每个人的行为都纳入正轨。

《礼记·曲礼》中的饮食礼仪在先秦时期有非常严格的要求，具体如下:

“空坐之后，坐之前吃。”一般情况下，你应该坐在长辈后面，以示谦让；“先吃后坐”是指吃饭时尽量坐在前面，靠近放置山珍海味的食盒，以免不小心掉下的食物弄脏座位。

"吃饭的时候，上客，让食物不吐口水."当盛宴开始，山珍海味端上来时，客人要起立；当一位贵宾到达时，其他客人应该站起来表示尊重。师傅让菜，带着热情去吃，不要忽视。

“客人滴，他就吃，辞职。主人高兴地从客人手中辞职，然后客人坐下。”如果客人地位比主人低，就必须双手面对主人。主人打完招呼后，客人就可以坐下了。

“主人延长了宾祭，祭了粮，祭提前了，祭了粮的顺序。”吃之前，山珍海味摆好之后，主人引导客人做出牺牲。以食为案，以酒为地，先吃什么就用什么，按吃的顺序反复祭祀。

“三顿饭，主人把客人的菜延长，然后鉴定菜，客人没空。”所谓“三餐”，就是普通客人吃了三小碗饭就说饱了，要在主人的劝说下才能开始吃肉。

盛宴快结束了，主人不能先吃完再离开客人，等客人吃完再停吃。如果主人还没吃完，“客人没有空口”，空口是指用酒浆漱口，使之干净，安全食用。主人还在吃饭，客人已经空了，这是不尊重。

那些一个人吃饭的，跪在客人面前，吃饭是为了给他们拍照。主人向客人欢呼，然后客人坐下。“设宴之后，客人必须跪在食盒前，收拾好他们的餐具和剩下的食物，交给主人的仆人。当主持人说客人不用自己做的时候，客人停下来，重新坐下。

“不够一起吃。”和别人一起吃饭，不要吃太多，注意谦让。“一起吃饭不是个好主意。“用同样的设备吃饭时，不能用手。你通常用勺子吃饭。

“吃米饭。”吃饭的时候不要大团大块的吃，大口大口的吃，有吃饱的嫌疑。

“别让饭跑了。”如果你想吃米饭，你不能把它放回电饭煲。别人会觉得不卫生。

“不要流。”不要喝太多，也不要嚼太多，这样会让人觉得想吃得更快，好像吃得不够。

“别吃了。”咀嚼时不要让舌头在嘴里发出声音，主人会认为你对他的饮食表现不满意。

“别咬骨头。”不要啃骨头，很容易发出令人不愉快的声音，让人觉得不雅和不尊重。

“不要和鱼作对。”不要把吃过的鱼放回去，以后再吃。

“不要投狗骨头。”客人自己不啃骨头，也不能把骨头丢给狗。

“不明白。”不喜欢吃某一种零食一个人吃，或者尝试着吃，有贪吃的嫌疑。

“不要养你的饭。”不要为了吃得更快而用器皿托起米粒散热。

"米饭被打碎了。"吃小米饭不要用筷子，但不提倡直接用手抓。吃饭的时候一定要用勺子。筷子是专门用来吃汤中菜的，不掺杂。

“有饭吃的人用，没饭吃的人不用。”那是筷子。汤里有菜，他们用筷子吃饭。如果筷子没有食物就没用，直接喝。

“放心吧。”不要喝太快或太大声的肉汤。有些菜一定要用筷子挑，不能直接用嘴吸。

“别逗了。”客人不能自己调和汤的味道，否则会给人自我表现的印象，好像自己比较会做菜。

“不要刺伤你的牙齿。”吃饭的时候不要剔牙，比如牙塞，等饭后再说。

“放心吧。”不要直接喝酱汁。面筋是咸的，用于调味，不直接饮用。

“肉是确定的，干肉是不确定的。”又湿又软的烤肉炖肉可以直接用牙齿咬，不用手掰；虽然肉干不能直接被牙齿咬到，但一定要用刀帮忙。

“放心吧。”不要一口吃掉大块烤肉和烤肉串。它们塞满了你的嘴，以至于你不能仔细咀嚼。你不能狼吞虎咽。

“吃饭的时候不要叹气。”吃饭的时候不要叹气，“只吃不忘忧”，不要悲叹。

类似的仪式作为许多家庭的家训代代相传。我们以张博兴《郑阳类编》第三卷引用的屠希英《男孩礼物》为例。以下文字自然是从《礼记》中推导出来的:

每个吃喝的人都需要脱离案件，而不是太勉强。放轻松，放在盘子里，不急不躁地翻炒蔬菜。咀嚼不要发出声音，也不要放纵自己的爱好，贪吃更多的食物。摆碗的时候要格外小心，以免出错摔到地上。……

当代中国人，无论老少，自觉不自觉都或多或少继承了古代饮食仪式的传统。我们现代的许多餐桌礼仪和习惯可以说是根植于《礼记》和我们古老的饮食传统。

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