网络广告推广 古代人是怎么吃饭的

在中国古代，没有烹饪。六朝以前基本的烹饪方法和欧洲差不多，一直到宋朝。那时候其实调味很简单，特别是肉无味。当时主要的调料是汤，有点接近我们现在的汤，但是很粘，有点像我们现在的浓汤。王学泰，1942年12月出生，北京人。曾任中国社会科学院文学研究所研究员、中国社会科学院研究生院教授。1964年毕业于北京师范大学中文系，专注于文学史与文化史的交叉研究。著有《中国饮食文化》、《中国饮食世界》、《中国幽默》、《旅行者文化》、《中国社会》等。

■演讲摘录

中国古代没有烹饪

●80年代以来，吃喝问题似乎解放了。

●当时调味主要靠酱料，所以现在日韩酱料那么重要。

饮食文化在每个时代都会被人们遇到。但一直以来，谈论吃喝都成了禁忌。越是不吃不喝的人越想说话。记得上世纪60年代，我上大学的时候，那个大家伙躺在床上不吃不喝。当时有一个口号叫“不吃不喝保持热度”，但在无产阶级斗争中，谈论吃喝成了禁忌，成了资产阶级思想的表现。80年代以来，谈吃喝的问题似乎解放了。

事实上，我们可以看到饮食文化的许多特点。比如中国有主食，也有副食。《黄帝内经》提到，粮食是主食，其他肉类和蔬菜是副食。再比如炒菜，这是我们现在常见的做法，但在欧洲还是比较少见的。在中国古代，没有烹饪。六朝以前基本的烹饪方法和欧洲差不多，一直到宋朝。那时候其实调味很简单，特别是肉无味。

当时主要的调料是汤，有点接近我们现在的汤，但是很粘，有点像我们现在的浓汤。当时调味主要靠酱料，所以现在日韩酱料那么重要。先秦酱有1200种。孔子有句很有名的话:“吃不饱，吃不饱。”。上面这句话我们都很熟悉，但是下一句说肉切得薄才好吃。为什么？因为肉需要蘸酱才能品尝。在古代，有许多由动物制成的调味汁，如蚂蚁、昆虫、鱼、青蛙、蜂窝等。现在我们不能接受他们。

饮食文化的传承已经产业化

●中国人总是用食物打开关节，疏通关系。

●中国文化的传承在于个性和不确定性。

中国传统文化从饮食的角度看待社会和生活。人们日常生活的第一件事就是吃喝，所以有“七物开，米、油、盐、酱、醋茶”之说。你看红楼梦里那种吃戏。他们认为这很有趣。阿清王朝的郑板桥在他的信中描述了一种非常简单的饮食生活。解放前，烤红薯和豆汁是穷人的饮食，但它们都给人们带来了无尽的乐趣。

中国人总是用食物来打开关节，疏通关系。西方人可以哀悼，可以献一束花。中国人死得像活着一样。活人吃的东西，给死人献祭至少要一视同仁。此外，古人还认为不同的季节应该吃不同的食物。《礼记·月令》中写着“去夏”“去秋”等。不能和春天的秋冬一样吃法，否则会有灾难。比如我们冬天吃西瓜，夏天吃白菜，这是古人反对的。

现在北京有10多万家餐厅，但是吃起来都像是烹饪学校的。西餐文化在于科学技能，中国文化的传承在于个性和不确定性。如今，食物传承的方式已经产业化。另一方面，我们经历了一大锅米饭，口味变得索然无味。现在的饮食，追求细腻的感觉，很难找到。你就像解放前的炒菜，是你死我活的竞争，有很多休闲班，但现在的餐厅更多的是商业运作。

饮食文化中的传统哲学

●孙中山先生是第一个将烹饪纳入艺术范畴的人。

●中国古代人把味道分为五味。

饮食文化具有物质文化和精神文化的双重特征。孙中山先生是第一个将烹饪纳入艺术范畴的人。他说:“一切赏心悦目的画都是美术，但赏心悦目。为什么不呢？”是厨师，美术大师。“这就是他把吃饭做饭视为文化发展的一种表现。中国古代也有“国以民为天，民以食为天”的说法。这个“天”是最高的荣誉，也就是说“万物皆长，此则大”。我们儒家认为，民以食为天的问题关系到国家的稳定。孟子的“仁政”理想是让人吃饱穿暖。即使人们梦想着一个“大同”社会，那也只是为了让全世界的人“都”

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